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    酱香鸭
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    [酱香鸭]齐府许记品牌

    时间:2018-06-27 21:57:14  来源:齐府许记  作者:齐府许记蒸香鸭  人气:

      酱香鸭原料

      酱香鸭主料:酱香鸭1只(重1300)

      调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。

      酱香鸭做法

      (1)将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。

      (2)锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。

      (3)锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。

      (4)将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。

      酱香鸭成菜标准

      色泽红润明亮,鸭肉酥烂脱骨,熏味香醇

      酱香鸭营养价值分析

      鸭肉利水,补中养胃,化痰止咳,滋阴润肺。

      酱香鸭原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡,刮净表皮的绒毛;焯烫时要冷水下锅,逐渐加热至沸,焯透捞出再清洗干净;酱汤的色泽不宜重,熏制的色泽要均匀。